José Rosa lleva una hamburguesa de El Puerto a lo más alto de España
El responsable de Carne Auténtica JR conquista la Burger de Oro en la primera edición del Burger Masters Butcher
‘La Auténtica’, elaborada con carne madurada, queso Payoyo y palo cortado, se impuso en una competición nacional para carniceros profesionales
José Rosa Rosa, carnicero de El Puerto de Santa María y responsable de Carne Auténtica JR.
Hay premios que reconocen una receta y otros que cuentan algo más. El conseguido por José Rosa Rosa, carnicero de El Puerto de Santa María y responsable de Carne Auténtica JR, pertenece a los segundos. Su propuesta se ha proclamado vencedora del primer Burger Masters Butcher, un concurso nacional dirigido exclusivamente a profesionales de la carnicería.
La competición se celebró en Barcelona, dentro de Meat Xperience, y reunió a profesionales llegados de distintos puntos de España. José Rosa figuró entre los 12 carniceros seleccionados inicialmente para participar en una cita que evaluaba no solo el resultado final, sino también la técnica, la selección de la carne, la creatividad y el conocimiento del producto.
Una hamburguesa donde manda la carne
Su creación, bautizada como ‘La Auténtica’, parte de un medallón de 150 gramos de carne madurada acompañado de pan brioche, mermelada de beicon y palo cortado, queso Payoyo curado y cebolla morada encurtida.
La propuesta prescinde de grandes artificios y coloca la carne como verdadero centro de la hamburguesa, una filosofía muy ligada al oficio del propio José Rosa y al concepto que quería reivindicar el concurso: demostrar que el carnicero puede ir mucho más allá del mostrador sin perder la esencia de su profesión.
El jurado terminó concediéndole la Burger de Oro, situando así una elaboración nacida en El Puerto en lo más alto de esta primera edición nacional.
Del mostrador al terreno gourmet
El triunfo tiene además una lectura más amplia. Carne Auténtica JR representa esa evolución de la carnicería tradicional hacia propuestas cada vez más gastronómicas, en las que el conocimiento de los cortes, las maduraciones y el comportamiento de la carne se convierte en una ventaja competitiva.
José Rosa no ha dejado atrás el oficio para entrar en el mundo gourmet. Ha hecho justamente lo contrario: ha llevado el oficio consigo.
Y desde El Puerto ha demostrado que una carnicería puede conservar su identidad tradicional y, al mismo tiempo, competir al máximo nivel dentro de una gastronomía donde la hamburguesa hace tiempo que dejó de ser comida rápida para convertirse también en terreno de creatividad y producto.
La victoria de ‘La Auténtica’ coloca ahora a El Puerto y Cádiz en el mapa nacional de la hamburguesa artesanal, con un reconocimiento que premia tanto una receta como una manera de entender la carne.
